PARA RECORDAR!!
La cocina yucateca posee personalidad propia en el conjunto de la gastronomía mexicana. Es considerada una de las más completas y ricas de México en las que se deja ver la influencia de la cocina autóctona maya y el maíz como base principal de la alimentación y originales condimentos como signo de identidad. La cocina yucateca recibe también  otras influencias próximas del Caribe, del resto de  México  (especialmente de la gastronomía poblana y veracruzana), etc.
Platillos y cocina yucatana, las recetas de Yucatán más tradicionales y populares:

• Queso Relleno, se trata de un queso holandés (de bola) que lleva un relleno (previamente se ahueca el queso)  a base de un picadillo de carne molida con ingredientes como pasas,  almendras,  aceitunas,  alcaparras,  pimiento y  diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.
• Salbutes y Panuchos. Los salbutes  son tortillas de maíz con lechuga, tomate, cebolla, carne de pavo o pollo y aguacate, y los panuchos son muy similares a los salbutes , su única diferencia es que los panuchos son a base de una tortilla crujiente rellena de frijol.
• Sopa de Lima, una sopa a base de caldo de pollo, tostadas y jugo de lima que le da sabor característico. También se suelen añadir otros cítricos en versiones más actuales.
• Dzotobichay, variedad de tamal de origen maya preparado con una plata silvestre_ chaya que le da nombre.
• Cochinita Pibil, una receta muy popular en todo México y en muchas partes del mundo. Consiste en carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra. Ver Recetas de Cochinita Pibil.
• Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada en jugo de naranja agria y acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada Xnipec (“hocico de perro”), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro. La versión más moderna la popularizó hace años un restaurante de Yucatán.
• Frijol con puerco, se trata de un guiso de carne de puerco (cerdo) cocida en frijol, servida con arroz, y acompañada de una salsa de tomate, rábano, cilantro y cebolla.
• Relleno Negro. Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.
• Escabeche, se trata de pavo o pollo cocinado con condimentos y cebollas al estilo de un escabeche típico yucateco. Ver escabeche de pavo.
• Papadzul, se les llama a  a un especie de tacos de huevo sancochado, cubiertos de una pasta de semillas secas de calabaza, salsa de tomate y cebolla. Es una receta de origen maya (su significado: “Comida del amo)
• Mukbil pollo (o Pib),  Es una receta tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos (día de gran tradición en México que se celebra el 2 de noviembre). Este platillo mexicano se hace a base de carne de pollo o de gallina, con harina de maíz que forma una pasta o masa parecida a la de los tamales. Se entierra  para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano o pencas de henequén, siguiendo técnicas muy antiguas de la cultura indígena. No obstante, doy una receta de pib hecho en un horno.

RESTAURANTE YUCATECO

La legendaria cocina yucateca que tiene raíces mayas, siempre fascina a los amantes de la gastronomía mexicana, pues es única en su estilo, sabores y condimentos.

Los Almendros se caracterizan por su tradicional decoración y un cálido servicio, propiciando un espacio para disfrutar de sus famosos platillos como la "cochinita pibil", "los panuchos" o "el queso relleno", acompañados de la clásica trova yucateca en un ambiente familiar.

el sabor a mexico

pollo pibil

"POLLO PIBIL"

Ingredientes:

Hoja de plátano (1 pieza)

Pierna de pollo (seis)

Recado rojo (100 gramos)

Naranja agria (tres)

Tomate (dos)

Cebolla (una)

Epazote (una rama)

Sal (al gusto)

Manteca (100 gramos)

Elaboración: Remoje las piezas de pollo en el recado rojo disuelto en naranja agria y sal hasta que se vean "coloraditas".

Corte la cebolla y el tomate en rajas delgadas. Coloque cada pieza de pollo en las hojas de plátano con el epazote picado, agregue las rajas de cebolla y tomate, y un poco de manteca para
que adquiera sazón.
Envuelva bien las piezas con las hojas de plátano, que debe amarrar con hilos de la misma hoja. Cocine al vapor durante 45 minutos.
El pollo pibil se sirve con salsa de "xnipec" (tomate, cebolla, cilantro y chile).

Longaniza Asada

"LONGANIZA ASADA"

Ingredientes:

Longaniza (seis)

Cebolla (dos)

Tomate (1/2 kilo)

Hoja de lechuga (seis)

Naranja agria (cinco)

Elaboración: Ase la longaniza en una sartén durante unos minutos hasta que suelte el "aceitito".

Para obtener el aderezo, ase la cebolla y luego córtela en pequeños cuadros, al igual que al cilantro, a los que se agrega el jugo de dos naranjas agrias. Añada sal al gusto.
Ase el tomate hasta que observe que algunas partes adquieren la apariencia de estar "abolladas". Licue tomate y cebolla (previamente asada) con sal, cilantro y chile habanero.
Sirva la longaniza asada con una hoja de lechuga y un cuarto de naranja por ración, así como una cucharada sopera de la salsa preparada. Puede servirse en tacos o en plato aparte.

PAPADZULES

"PAPADZULES"

Ingredientes:

Pepita de calabaza para papadzul (1/2 kilo)

Huevo (16)

Epazote (1/4 rollo)

Tortilla (1/4)

Tomate (ocho)

Elaboración: Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos.

En un recipiente aparte ponga a hervir agua junto con la pepita especial para papadzules y el epazote. Mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.
Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado.
Posteriormente, corte el huevo en pequeños cuadros y haga con ellos los "tacos" con la tortilla. Sírvalos con la pepita y "bañados" en salsa de tomate.
El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.

Pan de Cazòn

"PAN DE CAZON"

Ingredientes:

Filete de cazón (1 kilo)

Tomate (1 kilo)

Cebolla (una)

Epazote (dos ramas)

Ajo (tres dientes)

Chile dulce (uno)

Chile habanero (uno)

Sal (al gusto)

Aceite (1/4 litro)

Frijol colado (1/4 litro)

Tortilla (1/2 kilo)

Elaboración: Cueza el filete de cazón asado en un litro de agua con una ramita de epazote, ajo y sal.

Mientras, prepare la salsa en un recipiente aparte picando la cebolla y el tomate, y agregue sal y pimienta al gusto, fríala en aceite.
Una vez cocido el cazón, se escurre el agua y desmenuza el pescado. Se le agrega a la salsa y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos.
Para hacer el "pan", unte frijol colado en una tortilla. Después agregue el cazón ya sazonado y repita el proceso otras dos veces.
Si lo desea, puede agregar más "pisos".
El pan de cazón se sirve bañado con salsa de tomate frito y, si lo desea, con un chile habanero asado.

BRAZO DE REINA

"BRAZO DE REINA"             

Ingredientes:
Hoja de plátano (1 paquete)
Masa (2 kilos)
Hoja de chaya (1/4 kilo)
Manteca (1/2 kilo)
Sal (al gusto)
Pepita blanca (1/4 kilo)
Huevo (diez)

Elaboración: Corte las hojas de chaya y en un recipiente aparte cueza los huevos.Prepare la masa con manteca y sal hasta que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con la chaya y extienda la masa sobre las hojas de plátano, de acuerdo con el tamaño del "brazo" que desee. Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad. Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal forma que adquiera la apariencia de un brazo. Cocine la masa a "baño María" de 45 a 60 minutos. El "brazo de reina" se sirve con salsa de tomate, de preferencia recién preparada.

CABALLEROS POBRES

                                                                          Caballeros Pobres :







INGREDIENTES:


para el pan: 500 gramos de harina, 2 cucharaditas de
 levadura granulada (self rising), 1 cucharada de azúcar, 1½ cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de levadura granulada (self rising), 50 gramos de manteca vegetal, ¼ de cucharadita de colorante amarillo, 1¼ tazas de agua.



Para capear: 8 huevos separados, 1 pizca de sal, aceite para freír.


Para la miel: 2 litros de agua, 3 tazas de azúcar, 2 rajas de canela, 6 clavos de olor, 2 tazas de pasitas. Para 8 personas. 

Preparación: Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar, se añade la manteca y se revuelve muy bien, se agrega el agua mezclada con el colorante y se amasa todo hasta obtener una pasta lisa y suave. La pasta se deja en una cazuela engrasada a que doble su tamaño (más o menos 1½ horas); se forman entonces unas bolitas del tamaño de un huevo y se van colocando sobre charolas de horno, se deja a que vuelvan a doblar su tamaño y se hornean a l70°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Se baten las yemas y luego las claras con la sal a punto de turrón, se mezclan las dos y con esto se capean 12 panecitos, se fríen en aceite bien caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se hace la miel, se colocan los panecitos en una cacerola y se bañan con la miel; se dejan hervir a fuego lento (porque si no se desbaratan) durante unos 15 a 20 minutos sin menearlo. Se sirve al tibio o al tiempo.

Margaritas de Almendra

Margaritas de almendra



ingredientes :
:250 gramos de almendras peladas y bien molidas, 500 gramos de azúcar, 3 cucharadas de miel de maíz blanca. 









Para el relleno: 5 cocos, su agua, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de grajea de colores. 

Preparación: Se ponen en una cacerola los 500 gramos de azúcar y la miel de maíz con agua a cubrir y se deja hervir, limpiando la orilla de la cacerola con una brochita mojada en agua para que no se azucare la miel, hasta que tome punto de bola suave; se retira del fuego y se le incorpora la almendra, se bate hasta que blanquee y se vuelve a poner sobre fuego suave hasta que se vea el fondo del cazo. Se vuelve a batir hasta que esté muy blanca y se deja enfriar la pasta de un día para otro. Se vuelve a moler en el procesador de alimentos hasta que quede una pasta muy fina; se forman entonces las margaritas ayudándose con un canutillo o con un vaso pequeño (deben quedar como vasitos), se cortan los pétalos con unas tijeritas. Se rellenan y sobre el relleno se espolvorea la grajea de modo que parezca el centro de la flor. También se pueden hacer amarillas si lo desea, si es así añada un poquito de colorante amarillo a la pasta de almendras. 
Relleno: Se ponen a hervir los 250 gramos de azúcar en ½ taza de agua hasta que tome punto de bola suave, se retira del fuego, se le añade el agua de coco y se bate un poco; se vuelve a poner a fuego suave hasta que tome una consistencia de crema espesa; se deja enfriar y se rellenan las margaritas.

chocolomo

Ingredientes

· 1 kilogramo. De lomo de res
· 500 gramos riñón
· 250 gramos de hígado
· 250 gramos de corazón
· 250 gramos de pecho
· 100 gramos de Sesos
· 500 gramos de huesos
· 2 cabezas de ajo
· Sal
· Una pizca de comino
· 8 hojitas de orégano
· Rábanos
· Pimienta quebrada
· 2 cebollas asadas
· Cilantro
· 3 Naranjas agrias
· 500 gramos de cebollitas cambray
· 1 ramita de hierbabuena
· 10 tomates
· Chiles habaneros
PREPARACIÓN:

El caldo

Corta toda la carne en pedacitos y junto con los huesos y el recado los pones a cocer en una olla con suficiente agua no olvides agregar sal al gusto.
Cuando el caldo ya esta hirviendo le deberás agregarle los ajos y las cebollas previamente asados.
También deberás agregar el orégano, el comino, pimienta, hierbabuena y el cilantro.
Fíjate muy bien cuando los sesos estén bien cocidos en ese momento los separas de la olla, y dejas hervir muy bien el resto.

El salpicón

Y por supuesto que un Chocolomo. No es Chocolomo sin el tradicional salpicón.
Este es muy Fácil de preparar lo primero que debemos hacer es picar muy finamente la cebollas, los rábanos y el cilantro después le agregamos el jugo de las naranjas y sal al gusto.

Chiltomate.

Asa las cebollitas el tomate y el chile habanero y solamente tienes que licuar todo y aderezas con un poco de sal.

guiso de mondongo

Ingredientes

750 grs. de mondongo.
½ taza de aceite.
1 diente de ajo.
3 cebollas chicas.
2 pimientos verdes.
Tomates.
4 papas.
Sal, ají molido y comino.
Caldo, cantidad necesaria.

Preparación

• Lavar bien el mondongo, retirarle la grasa, cortarlo en tiritas y hervir en abundante agua hasta que esté tierno. Dejar en el líquido de cocción.
• En una olla, calentar el aceite y dorar el ajo y las cebollas picadas. Incorporar los morrones cortados en tiras, y condimentar con la sal, el ají molido y el comino. Por último, añadir el tomate en conserva previamente diluido en una taza de caldo.
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• Rehogar todo y agregar el mondongo bien escurrido. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por media hora.
• Añadir las papas peladas y cortadas en cubos grandes, volver a tapar, y seguir con la cocción, hasta que las papas estén a punto. Si es necesario, añadir más caldo.
• Servir bien caliente.

Panque ala naranja

INGREDIENTES
4 huevos, 125 gramos de azúcar, 1 cucharada de ralladura de naranja, 125 gramos de harina cernida, 125 gramos de mantequilla derretida, mantequilla para engrasar el molde, harina para enharinar, azúcar glass para decorar. Para 8 personas.

PREPARACIÓN

Sobre un cazo con agua caliente se coloca un recipiente con los huevos y se baten durante cinco minutos con la batidora a alta velocidad; se añaden el azúcar y la ralladura de naranja y se bate todo durante cinco minutos más o hasta que la mezcla triplique su volumen; se agrega entonces la harina poco a poco envolviendo con mucho cuidado, por último se vierte la mantequilla despacio y mezclando muy bien, teniendo cuidado de no batir. Se vierte la mezcla en un molde redondo o cuadrado, engrasado y enharinado, y se mete en el horno precalentado a l70°C, durante 25 minutos o hasta que las orillas se desprendan un poco del molde. Se saca y deja reposar sobre una rejilla durante cinco minutos, se desmolda, se deja enfriar completamente para después espolvorearlo con azúcar glass.

Y listo !!, lo puede servir en un plato de porcelana .

Deliciosas pacholas.

 

INGREDIENTES
Para las pacholas: ½ kilo de carne de res molida, ½ kilo de carnede puerco molida, 1 cebolla mediana molida, 2 dientes chicos de ajo molidos, 1 taza de perejil picado finamente, 1 cucharada de sal o al gusto, aceite para freír.

Para la salsa: ½ kilo de jitomate, 4 chiles de árbol asados y despepitados (optativo), 1 cebolla mediana finamente picada, 1 cucharada de aceite de maíz, 1 cucharadita de orégano, caldo de pollo en polvo al gusto. Para 8 personas

PREPARACIÓN

Las pacholas: Se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.

La salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un platón ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un manojito de perejil chino. Se acompañan con la salsa en una salsera y si lo desea puré de manzana o de papas.

Pipian Verde

INGREDIENTES

Para 8 personas

1 taza de arroz
2 rajas de canela medianas
24 tazas de agua
3 cucharadas de vainilla
Azúcar al gusto
Hielo al gusto
Canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN

Se limpia bien el arroz y se pone a remojar en una olla con el agua durante una hora. Se licúa junto con la canela y tres tazas de agua. Se vacía en una olla el resto del agua, se mezcla y se cuela con una manta de cielo limpia en una jarra de vidrio, exprimiéndolo bien. Se le agregan la vainilla, el azúcar y el hielo, se mezcla y se sirve espolvoreada con la canela.
Disfrutalo!!!!!

Los Ricos Pambazos tres marias

 

 

INGREDIENTES

• 8 panes para pambazo.
• 6 chiles guajillos desvenados y remojados en agua hirviendo, molidos y colados manteca de cerdo o aceite de maíz para freír.

Para el relleno:

• 6 papas peladas, cocidas y machacadas toscamente.
• 300 gramos de chorizo desmenuzado.
• 4 cucharadas de manteca de cerdo.
• 1 lechuga orejona rebanada1 taza de crema.
• 150 gramos de queso añejo desmoronado.
• 150 gramos de queso Oaxaca deshebrado.

PREPARACIÓN

Los pambazos se mojan en la salsa de guajillo, se pasan por la manteca o el aceite calientes, se escurren sobre papel absorbente, se rellenan con el chorizo con papa bien caliente y se les añade el resto de los ingredientes.

Un rico Chamorro al achiote

Para la elaboración necesitamos:

• 2 chamorros en rebanadas.
• 1 cajita de achiote.
• 3 naranja (el jugo).
• 2 dientes de ajo.
• 1 pizca de mejorana.
• 1 cucharada de aceite.
• Sal y pimienta.

MODO DE PREPARAR:

Licuar el achiote, jugo de naranja, ajos, mejorana, sal y pimienta. Lavar el chamorro y después poner en un recipiente junto con el achiote licuado y dejar reposar de 30 a 60 minutos.

Cortar cuadros de papel aluminio y colocar un trozo de chamorro y chilito de achiote, envolver y colocar en un molde refractario. Meter al horno a 180ºc hasta que se cosan (también se puede hacer en la olla de presión).

Si lo desea puede acompañar su platillo con una cama de sopa de arroz,

un aguacate cortado en tiras y la salsa de su preferencia.

Pan de elote

• 1/2 kilo azúcar
• 1/2 kilo masa de elote nuevo
• 1/4 kilo mantequilla
• 1/4 kilo harina
• 6 huevos
• 2 cucharadas de polvo para hornear

Batir las yemas, la mantequilla y el azúcar; agregar la harina con el polvo para hornear, la mas a de elote y las claras batidas a punto de merengue; incorporar bien. Engrasar un molde y enharinarlo, vaciar en él la pasta de elote y hornearla durante media hora, a 200°C. Rinde 6 raciones.

agua de chayita Ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 3 tazas de hojas de chaya sin tallo
• ½ taza de miel de abeja
• 1 limón, el jugo
• 1 taza de hielos
• ½ limón en rodajas
• 1 carambola para decorar (opcional)

Preparación:

1.-Calienta suficiente agua, coloca las hojas de chaya por un par de minutos y retira del agua.
2.-Licua las hojas con la miel, jugo de limón y el agua.
3.-Sirve hielo en cuatro vasos y vierte el agua de chaya.
Si deseas puedes decorar los vasos con rodajas de limón y rebanadas de carambola.

huevos motuleños

Huevos motuleños	20	15	5 €

Ingredientes

- 4 huevos
- 100 grs de jamon cocido
- 100 de queso manchego
- 100 grs de frijol en pasta
- 4 tortillas de maíz
- 4 tomates medianos bien maduros
- 1 cebolla pequeña
- 50 grs de chícharos cocidos
- 1 chile habanero
- Aceite para freir
- Sal al gusto

Preparación

Se fríen las tortillas hasta que se doren y se escurre el aceite en una servilleta. Se fríen los huevos sin revolver(cuidando que no queden muy extendidos)cociendo la yema al gusto. En un plato extendido ponga 2 tortillas fritas unte la pasta de frijol en éstas, ponga 2 huevos encima extienda encima de ellos el jamon y el queso cortado en cuadritos, los chicharos y extienda encima la salsa de tomate. Sirva enseguida.

Para la salsa de tomate:
corte los tomates en cuadritos y ponga a saltearlos en una sartén con un poco de aceite para que no se pegue hasta que se reduzcan a la mitad. corte media cebolla en cuadritos y fríala con un pedazo de chile habanero. cuando a los tomates se les evapore lo más posible el agua y estén consistentes incorpore la cebolla y el chiel y ponga sal al gusto.

Has probado los salbutes?Hazlos en casa siguiendo esta receta.

Salbutes

 

INGREDIENTES

(30 piezas aproximadamente)

• 1 kilo de masa fina para tortillas
• 100 gramos de harina
• sal al gusto
• manteca de cerdo o aceite de maíz para freír
• 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado
• 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente
• cebolla morada rebanada o picada en vinagre
• jitomate guaje rebanado
• chile habanero molido con vinagre

PREPARACIÓN

Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamaño mediano, no muy delgadas. Se van friendo en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlas. Ya fritas se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima la col, el pollo, la cebolla y unas rebanadas de jitomate. Se sirven acompañados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto.

PRESENTACIÓN

Se sirven inmediatamente en un platón de barro. También pueden rellenarse con restos de cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.

Polcanes ,exquisitos

Polcanes

Ingredientes

• 500 gr. de masa de maiz y 500 gr. de harina de maíz
• 1 kg. de frijoles blancos (pueden ser al gusto, negos, bayos o cualquier grano)
• 2 cucharaditas de manteca vegetal
• Pimienta molida al gusto
• Sal al gusto
• Ramitas de cebollina, cilantro o perejil, finamente picadas
• Pipita molida (semillas de calabaza tostadas finamente molidas)
• Aceite de soya
• Para la salsa:
• Cebolla, tomate, cilantro, repollo(col) y poquito chile habanero al gusto. Se le agrega limón o naranja agria, sal al gusto
• Otra opción de salsa:
• Pure de tomate y queso de soya

Instrucciones

1- Se mezcla la harina con agua para hacer la masa e incorporarla a la masa de maiz, agregar sal al gusto

Relleno:

1- Cocer los frijoles (o los granos de su elección) hervidos, con sal y pimienta al gusto.

Ya que estén cocidos, agregar las hierbas finamente picadas, la pepita molida y la pimienta, revolver hasta que los ingredientes estén bien incorporados, no importa que los frijoles se hagan pasta

2- Con la masa hacer una tortita del tamaño de la palma de la mano y agregarle el relleno, después cerrar la tortita haciendo una bolita, luego aplanar la bolita sin que el relleno salga a la superficie

3- En una sartén con aceite, previamente caliente (se puede comprobar el nivel de la temperatura del aceite introduciendo un pedacito de la masa, y observar, debe de salir busbujitas, si no salen las burbujas la masa se rompera, y si se pasa de caliente se quemara) introducir los polcanes en el aceite y esperar poquitos minutos, la masa cambiara a un color oscurito, sacarlos del aceite y dejarlos sobre papel, para que se absorba o escurra el exceso de aceite

4- Servir los polcanes poniendoles sobre ellos la salsa y listo, a disfrutarlos.

Un rico Mucbipollo para el Dia de Muertos(:

Mucbipollo INGREDIENTES: 1 1/2Kg de masa de maíz 100 gr. de manteca de cerdo 1Kg de pollo 1/2Kg de puerco Dos atados de Xpelón (frijol) Achiote (recado colorado), al gusto Sal, al gusto 1/4Kg de tomate rojo 1 cebolla grande 1 rama de epazote Chile Habanero, al gusto 1 paquete de hojas de plátano

MANERA DE HACERSE: Para empezar, se ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de agua y después se la agrega la de pollo. (Es importante que sea en este orden, ya que la carne de puerco es más dura.) Se le pone poca agua, ya que éste caldo pasará a formar parte del "kol" que baña el interior del mucbipollo. Las carnes deberán quedar a medio cocer. Posteriormente, al caldo se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa para que quede espeso el caldito, formando así ese relleno que cubrirá la carne a medio cocer (kol). Después se revuelve la masa con la manteca, el xpelón y sal al gusto y se le da color con el achiote. Para armarlo Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca", es mejor si se utilizan moldes para pan. Se va acomodando la carne y se baña con el kol, agregando rebanadas de cebolla, tomate, chile y hojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se entierra en un hueco previamente preparado en el patio con leña y piedras.

 CONSEJOS PARA UN DELICIOSO MUCBIPOLLO:

1- Uno de los secretos que acompañan la consistencia del mucbipollo es la preparación previa de la masa, que debe llevar la cantidad de agua y manteca exactas.

2- La resistencia del mucbipollo tiene mucho que ver con la manera de moldear las esquinas, las cuales deben hacerse gruesas.

3- El "kol" que baña la carne -de pollo o de puerco- del mucbipollo tiene que tener el grado ideal de espesor, determinado por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.

5- El tamaño de los pedazos de carne no debe exceder los tres centímetros, para que, con su peso, no rompan la masa al momento de manejar los mucbipollos.

Por último, debe ponerse una rebanada del mucbipollo en la mesa del altar del día de muertos.

¡Buen provecho!

Panuchos

Los Tradicionales Panuchos

Ingredientes:1 kilo de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado
Manteca de cerdo o aceite para freir
Tomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto
(Para 10 personas)

Preparación:

Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniedo sobre las tortillas lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.

Para preparar la cebolla:
Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.

LA MEJOR COMIDA YUCATECA

LES PRESENTAREMOS BREVEMENTE LAS TIPICAS COMIDAS YUCATECAS PARA QUE LAS IDENTIFIQUEN.

Sopa de lima
Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!













Huevos Motuleños
Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrit; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.

Pollo Pibil
Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.

Poc-Chuc
Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.

Papadzules
Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".

Frijol con Puerco
La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

¡APRENDE A COCINAR UN DELICIOSO RELLENO NEGRO YUCATECO!

INGREDIENTES
1 pollo
250 grs de recado negro
½ manojo de epazote
Sal
1 chile xcatik en rodajas
2 tomates en juliana
1 cebolla juliana
25 grs de harina disuelta en agua.
250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
½ cebolla bien picada
1 chile dulce bien picado
Sal,pimienta,ajo y sazonador
50 grs de recado negro
3 huevos cocidos (se paradas claras p.b y yemas enteras)
1 huevo crudo
1 ramita de epazote finamente picado

PREPARACION

Cortar el pollo en ¼, se quita el exceso de grasa, y se pone en una olla. Se licua el recado con ½ lt. de agua, se le agrega al pollo junto con el epazote y la sal.
Mientras, acitronamos la cebolla, luego agregamos el chile xcatik y por ultimo el tomate. Vaciamos esto al caldo y agregamos la harina para darle más cuerpo. Se deja hervir x 10 minutos.

Relleno:
Mezclar las carnes, junto a la cebolla y el chile dulce, sazonar con s, p. sazonador y ajo. Amasar en el recado y el huevo, hasta integrar bien. Se agregan las claras cocidas y el epazote.
Se forma un brazo acomodando en su interior las yemas cocidas. Se envuelven en manta de cielo bien amarradas y se ponen a cocer en el caldo x 1hora aprox. se sirve en rebanadas dentro del caldo.

Poc Chuc

Poc Chuc, es un platillo típico de Yucatán, a base de carne de puerco (cerdo) asado, previamente marinada en jugo de naranja agria y servida con cebolla asada picada y una salsa llamada Xnipec (literalmente traducida como: "hocico de perro"), que se hace con jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro (lo he sacado de wikipedia y un libro de ciudad de Yucatán).
En sus orígenes era un plato muy sencillo y fácil de hacer: un pedazo de carne de cerdo salado asado a las brasas, acompañado de media naranja agria y una salsa de chile habanero (muy picante).
La receta la he obtenido del Diario de Yucatán, es de sus creadores, en una versión más moderna que es muy popular actualmente en Yucatán, gracias a ellos (Restaurante Los Almendros).

Ingredientes para Poc Chuc:

• Carne de cerdo (en bisteces)

Ingredientes para marinar el cerdo :

• 1 taza de naranja agria
• pasta de achiote
• 4 ctas de sal
• 2 ctas de orégano
• 2 ctas tomillo
• 2 ctas pimienta molida

Ingredientes para la cebolla morada:

• 10 cebollas rojas medianas cortadas en cuadros
• 8 tazas de agua
• Vinagre
• 1 atado de cilantro picadito
• 1/2 chile habanero asado y picadito
• Sal y pimienta

Foto Poc Chuc (Diario de Yucatán)

Cómo hacer Poc Chuc paso a paso:

Cómo preparar la carne:

• Ponemos a marinar la carne durante 3 horas en nuestra mezcla (Ingredientes que hemos elegido paramarinar, ver en el apartado de ingredientes), previamente preparada .
• Casi a la hora de servir, es cunado asaremos a la parrilla los bistecs de carne.

Cómo preparar las cebollas:

• Echamos agua a calentar en una cacerola y añadimos las cebollas cortadas en cuadros durante 1 minuto.
• Retiramos las cebollas del fuego, las escurrimos y les agregamos el vinagre o naranja agria y el cilantro.
• Añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Emplatar:

• Servimos la carne acompañada de la cebolla, 1/4 de naranja agria y una salsa de chiltomate.
• Acompañamos como guarnición un platito de frijoles colados y tortillas.
• Se puede preparar también una salsa picante tamulada.

Consejos y trucos para cocinar Poc Chuc:

• El Poc Chuc se sirve en muchos restaurantes de Yucatán. Los más famosos son Los Almendros (receta de arriba), El Cantamayec, El Príncipe Tutul Xiú (Maní)

Receta: Sopa de Lima

Ingredientes para la receta de Sopa de Lima de Yucatán:

2 limas 1 naranja 1 pomelo 2 cebollas 2 ajos 1 litro de caldo 8 tomates 1 pizca de orégano 1 pizca de comino molido 1 chile fresco jalapeño 1 cucharada de cilantro Para decorar: unas tiras de tortilla de maíz fritas o unos nachos bien crujientitos aceite sal

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel, tostada. Paso 2: En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento unos minutos. Pele la cebolla asada y los ajos, y añádalos a la cazuela junto con los tomates troceados en cubitos, el orégano, el comino y el chile. Cueza durante 15 minutos más. Paso 3: Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima, y añádalas a la cazuela. Salpimente y cueza un par de minutos más. Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo del pomelo, el zumo de la lima y la pulpa, cortada en daditos, de la lima. Sirva en cuencos y decore con el cilantro picadito muy fino y los nachos o tiras crujientes.  Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Lima de Yucatán:  La lima mexicana, a diferencia de la mayoría de las que se venden en el mercado, es dulce. De modo, que si no consigue una lima dulce, añada una cucharadita de azúcar cuando esté cocinando.

receta de tacos al pastor

 

 Tacos de al Pastor

Qué ingredientes necesito para preparar .. Tacos al pastor?

• 1 kg. de carne de puerco en filetes delgados
• 10 chiles pasilla
• 10 chiles guajillo
• 2 ajos pelados
• 200 ml. de vinagre blanco destilado
• 1/4 de cucharada de cominos molidos
• 5 clavos de olor

• Sal al gusto
• 1 cucharada de orégano
• Jugo de piña
• 1 cebolla grande
• Cilantro para acompañar
• Limón 
•  
• ¿Como lo preparamos? 
• 1. Lo primero que haremos para cocinar los tacos al pastor es cocer los chiles en el vinagre. Una vez limpios. Cuando estén cocidos se muelen, sin escurrir, junto al ajo y los demás condimentos hasta crear una pasta. Probar y si es necesario agregar más vinagre y sal. Ponemos de nuevo la pasta a hervir, removiéndola para que no pegue.
  
  Agregue un poco de jugo de piña a la pasta y úntela en los filetes. Colóquelos uno encima del otro, formando un bloque. Deje reposar la carne al menos 5 horas en frío.
  
  En una cazuela, hacemos los filetes uno a uno. Si es necesario, para que no se peguen agregar un poco de aceite. Luego cortamos la carne en trocitos pequeñitos y se termina de cocinar, acompañándolos de una cebolla grande picadita lo más fina posible.
  
  Sirve en una tortilla un poco de carne, agrega cilantro y cebolla cruda finamente picados. Acompaña con una salsa no muy picante y limón cortado por la mitad, y ya tienes tus tacos al pastor 100% caseros.
• Espero y lo puedan hacer 

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